Od czasów starożytnych na Zapusty pieczono naleśniki, ponieważ naleśnik uosabiał wiosenne słońce, które zwiastowało koniec zimy. Wierzono, że im więcej naleśników gospodyni upiecze dla Maslenicy, tym więcej radości będzie w domu. A im bardziej satysfakcjonujące są świąteczne naleśniki, tym bogatsze będą żniwa jesienią.
Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na wspaniałe naleśniki, które przygotowuje podczas świątecznego tygodnia Maslenicy. Naleśniki je się z kwaśną śmietaną, dżemem, kawiorem, rybą i bardzo często przygotowuje się specjalne nadzienia, aby były jeszcze smaczniejsze i satysfakcjonujące. Do przygotowania nadzień nie są wymagane żadne specjalne umiejętności kulinarne. Każdy, nawet początkująca gospodyni, może je zrobić.
Naleśniki z mięsem rzadko robiono na zapusty, ponieważ poprzedza on Wielki Post, na który zaczęli się przygotowywać z wyprzedzeniem. Dlatego najczęściej używano: ryb, grzybów, jagód, owoców, dżemu, a także czerwonego, czarnego, kabaczka, bakłażana, warzyw, kawioru śledziowego, który podawano z naleśnikami.
Nadzienie grzybowe
Będzie wymagał suchych lub świeżych grzybów (możesz użyć pieczarek). Suche grzyby należy wcześniej umyć i namoczyć w gorącej wodzie. Następnie gotuje się je przez kilka minut, pozostawia do ostygnięcia i kroi na małe kawałki. Opłucz świeże grzyby i drobno posiekaj.
Na rozgrzaną patelnię wkładamy drobno posiekaną cebulę i smażymy na złoty kolor, następnie do cebuli dodajemy pieczarki i smażymy wszystko razem przez kilka minut. Następnie dodaj do grzybów łyżkę mąki i łyżkę śmietany lub majonezu i gotuj przez kilka minut, aby sos nie wyparował i stał się gęsty. Włóż nadzienie do gotowych naleśników, zawiń i smaż przez kilka minut z obu stron.
Nadzienie rybne i jajeczne
Nabieramy schłodzoną rybę, usuwamy ewentualne łuski, kroimy na małe kawałki i gotujemy w niewielkiej ilości wody do miękkości. Dodaj czarny pieprz, cebulę i liść laurowy. Ugotuj kilka jajek jednocześnie, w zależności od ilości ryb. Musisz ugotować 5-6 jaj na kilogram ryby. Gdy jajka się ugotują, schłódź je i drobno posiekaj. Włóż do miski, napełnij bulionem rybnym i gotuj przez kilka minut. Gdy ryba się ugotuje, pokrój ją, oddziel od kości, drobno posiekaj i dodaj do masy jajecznej. Wszystko wymieszaj i pozwól mu trochę się zagotować, aby bulion praktycznie wyparował. Następnie gotowe nadzienie włożyć do naleśników, zawinąć i usmażyć na patelni z obu stron.
Nadzienie jajeczne
Ugotuj kilkanaście jajek, ostudź, posiekaj drobno i wymieszaj z roztopionym masłem. Nadzienie można zawinąć w naleśniki lub podawać osobno jako sos jajeczny.
Nadzienie z kapusty
Drobno posiekaj świeżą kapustę nożem lub posiekaj, włóż do rondla, dodaj trochę soli i połóż na kuchence. Gotuj kapustę cały czas mieszając, aż sok zmięknie i zmięknie (około 20 minut). Następnie schłodzić kapustę i dodać ugotowane jajko (2-3 sztuki na 2 kg kapusty). Gotowe nadzienie wkładamy do naleśników, zawijamy i smażymy na patelni.
Naleśniki z nadzieniem bananowo-jabłkowym
Bierzemy kilka jabłek, wyjmujemy rdzeń, kroimy, przykrywamy piaskiem, wkładamy do rondla i doprowadzamy do wrzenia. Jeśli wiesz, jak zrobić dżem z pięcioma etykietami, zasada jest taka sama. Następnie wyjmij patelnię z pieca, pozwól jabłka ostygnąć i dodaj drobno pokrojone banany. Wszystko wymieszaj i zawiń w naleśniki. Możesz dodatkowo dodać łyżkę miodu, dzięki czemu naleśniki będą miały wyjątkowy smak.
