Migdały mają bogatą historię nie tylko jako składnik kulinarny, ale również jako lek. W średniowieczu migdały nazywano „królami orzechów”, współczesne badania dowiodły, że migdały mają naprawdę wyjątkowe właściwości odżywcze i lecznicze.
Rodzaje migdałów
Migdał to owoc pestkowy niezwykle pięknego, ozdobnego drzewa migdałowego. Obecnie uprawia się dwa rodzaje migdałów - słodkie (Prunus amygdalus dulcis) i gorzkie (Prunus amygdalus amara). Jądra słodkich migdałów są jadalne zarówno na surowo, jak i przetworzone, mają słodki aromat i przyjemny smak. Migdały gorzkie zawierają około 2-3% glikozydu amigdaliny, która w obecności wody i niektórych enzymów (również zawartych w przewodzie pokarmowym człowieka) uwalnia śmiertelny kwas cyjanowodorowy. Tylko 6-7 jąderek surowych gorzkich migdałów wystarczy, aby zatruć dorosłego człowieka. Jednocześnie gorzkie migdały poddane obróbce termicznej stają się nieszkodliwe. Gorzkie migdały w swojej surowej postaci mają cierpki, gorzki smak. Jest mniejszy i ma ostrzejszy czubek. W celach leczniczych słodkie migdały spożywa się na surowo, przygotowuje się z nich mleko migdałowe, z obu rodzajów migdałów wyciska olejek eteryczny.
Aby zrobić mleko migdałowe, zmiel w blenderze 6 łyżek migdałów i 500 ml przefiltrowanej przegotowanej wody. Przecedź przez drobne sito lub filtr z gazy i przechowuj w lodówce.
Wartość odżywcza migdałów
Surowe migdały zawierają 22 gramy białka i 20 gramów węglowodanów na 100 gramów produktu. Białko składa się z aminokwasów egzogennych, jest elementem strukturalnym komórek, niezbędnym do produkcji kwasów nukleinowych i czerwonych krwinek. Węglowodany są źródłem energii. Ta sama dawka migdałów zawiera 12 gramów błonnika pokarmowego, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zapobiegać zaparciom i zmniejszać apetyt. Migdały i źródło kwasów jednonienasyconych, cynku, potasu, żelaza, witamin z grupy B, witamin A i E, selenu, manganu i magnezu.
Migdały zawierają niezbędne aminokwasy, których tak brakuje wegetarianom, którzy odrzucają białko zwierzęce.
Migdały zawierają gluten, który sprawia, że mąka migdałowa nadaje się do pieczenia ciast i ciasteczek. Pyszne desery migdałowe mogą być spożywane nawet przez osoby z alergią pokarmową na pszenicę i chorobami takimi jak celiakia.
Mleko migdałowe mogą pić osoby z nietolerancją laktozy.
Korzyści z migdałów dla układu pokarmowego
Migdały są pomocne w leczeniu przewlekłych zaparć. Jeśli zjesz 10-15 migdałków przed snem, rano nie będziesz mieć problemów ze stolcem. Jeśli zaparcia przeszkadzają ci nieregularnie, na ratunek przyjdzie olej migdałowy. Już 7 gramów olejku ze słodkich migdałów rozpuszczonych w szklance mleka sprawi, że już wkrótce poczujesz znaczną poprawę.
Migdały a układ krążenia
Wysoka zawartość tłuszczów jednonienasyconych w migdałach korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, zmniejszając ryzyko różnych chorób o 30%. Magnez, który znajduje się również w migdałach, rozszerza ściany żył i tętnic, ułatwiając przepływ krwi, a w konsekwencji tlenu i składników odżywczych do wszystkich narządów w ogóle, a w szczególności do mięśnia sercowego. Badania wykazały, że niski poziom magnezu nie tylko prowadzi do zawału serca, ale także przyczynia się do uszkodzenia mięśnia sercowego przez wolne rodniki. Przeciwutleniacze zawarte w migdałach działają korzystnie na serce, naczynia krwionośne, zmniejszają ryzyko cukrzycy, a także niektórych innych chorób przewlekłych.
Migdały pomagają radzić sobie z anemią, ponieważ zawierają około 1,5 mg miedzi na 100 gramów orzechów. Miedź wraz z żelazem i witaminami służy jako katalizator syntezy hemoglobiny.
Korzyści zdrowotne migdałów dla skóry, włosów i paznokci
Migdały łagodzą podrażnienia w stanach skóry, zwłaszcza egzemy i łuszczycy, a także zaczerwienienia, wysypki i swędzenie. Regularne masowanie twarzy olejkiem migdałowym pomoże zredukować zmarszczki lub zapobiec ich wczesnemu powstawaniu. Ten sam środek jest skuteczny w walce z trądzikiem. Olejek migdałowy nałożony na skórę wokół oczu usunie czarne cienie pod oczami. Wcierając olejek migdałowy w skórę głowy, unikniesz wypadania włosów, łupieżu i dłużej zachowasz bogaty kolor, unikając przedwczesnego siwienia.
Migdały przyjmowane wewnętrznie, poprzez alfa-tokferol (forma witaminy E), odżywią włosy i skórę, pozostawiając te pierwsze lśniące i jedwabiste, a drugie lśniące i gładkie.
Inne korzyści zdrowotne migdałów
Emulsja migdałowa jest przydatna przy chorobach oskrzeli, chrypce i kaszlu. Tryptofan znajdujący się w migdałach wspomaga zdrowie mózgu, dobrą pamięć i zmniejsza poziom stresu. Migdały zawierają ryboflawinę i L-karnitynę, składniki odżywcze zwiększające aktywność mózgu, w tym zmniejszające ryzyko rozwoju choroby Alzheimera. Wysoka zawartość witamin z grupy B, w szczególności kwasu foliowego, sprawia, że migdały są przydatne dla kobiet w ciąży, ponieważ to właśnie ten kwas pomaga zmniejszyć ryzyko wad wrodzonych u noworodków.
Przeciwwskazania
Migdały zawierają szczawiany, dlatego nie są zalecane dla osób z chorobami nerek lub pęcherzyka żółciowego. Jeśli masz alergię na olejek migdałowy, Twoja skóra może zacząć puchnąć, dlatego przed użyciem przetestuj produkt na małym obszarze z tyłu dłoni.
