Przygotowania do Świąt zaczynają się wcześnie. Na miesiąc przed obchodami nadszedł czas, aby „założyć” specjalne świąteczne babeczki, bogate wypieki, bogate w suszone owoce i nasycone alkoholem. W Niemczech tradycyjnym ciastem bożonarodzeniowym jest sztolnia lub piernik.
Stollen - ciasto z ciasta drożdżowego z suszonymi owocami i alkoholem. Jego receptura sięga XV wieku. Na tradycyjnym świątecznym stole taki dywanik symbolizował małego Jezusa owiniętego w pieluszki, więc dywanik jest owinięty marcepanem lub grubo pokryty cukrem pudrem. Aby zrobić stollen na dzień przed rozpoczęciem pieczenia, weź:
- 5 filiżanek rodzynek;
- 5 łyżek cukru waniliowego;
- 16 łyżek rumu;
- 4 ½ szklanki masła;
- 3 ½ szklanki obranych słodkich migdałów;
- ¾ szklanka gorzkich migdałów;
- 1 ½ szklanki kandyzowanej cytryny;
- ½ szklanki kandyzowanych owoców pomarańczy.
Rodzynki umyć kilka razy w gorącej wodzie, osuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym. Wymieszać z cukrem waniliowym i rumem, dodać wszystkie pozostałe składniki i pozostawić w misce pokrytej folią spożywczą w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin. Następnego dnia przygotuj:
- 2 ½ kilograma mąki pszennej;
- 1 szklanka „żywych” drożdży;
- 1 ½ szklanki cukru;
- 4 szklanki mleka;
- 2 cytryny.
Wymieszaj drożdże i 3 łyżeczki cukru, cukier z ciepłym mlekiem, temperatura powinna wynosić co najmniej 27, ale nie więcej niż 32 ° C). Niech mieszanina zacznie bąbelkować. Przesiej mąkę do głębokiej miski. Zrób dołek na środku i wlej rozcieńczone drożdże. Zagnieść ciasto, przykryć czystym lnianym ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia.
Do wyrośniętego ciasta dodać pozostały cukier, skórkę i sok z dwóch cytryn i ponownie zagnieść, powinno być gładkie i nie lepkie. Kiedy ciasto zaczyna pozostawać w tyle za krawędziami miski, czas przestać ugniatać. Dodaj suszone owoce z masłem, wymieszaj tak, aby równomiernie się rozłożyły, przykryj miskę ciastem ręcznikiem i wyjmij na 2-3 godziny w ciepłe miejsce, następnie ponownie ugniataj i ponownie pozwól „odpocząć”, ale nie więcej niż 30 -40 minut.
Formujemy 4-5 małych kawałków ciasta i pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 1 ¼ - 1 ½ godziny. Gotowa sztolnia ma przyjemny złoty kolor. Ostudzić świąteczne babeczki, zawinąć w folię i przechowywać w chłodnym miejscu. Rozpakuj raz w tygodniu, aby wstrzyknąć około 1 łyżki stołowej rumu do każdego stollena za pomocą strzykawki. Przed podaniem posmaruj pierniki roztopionym masłem i obficie posyp cukrem pudrem lub zawiń w śnieżnobiały marcepan.
Miło jest podarować świąteczne babeczki przyjaciołom i znajomym, jeśli chcesz ugotować stollen tylko dla siebie, zmniejsz ilość składników 2-3 razy. Wskazane jest wcześniejsze ugotowanie sztollenu, ale nie jest to konieczne, można go upiec w przeddzień wakacji i nie nasycać go dodatkowo alkoholem.
